Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Le Pallottine al sugo sono un piatto tipico della cucina molisana e abruzzese. Il nome deriva dalla forma tondeggiante delle polpette, che ricorda le pallottole.
L’origine di questo piatto risale al Medioevo, quando i monaci usavano preparare queste polpette con gli avanzi di carne tritata, pane raffermo, uova e spezie, per poi cuocerle in un sugo di pomodoro.
Con il passare del tempo, questa ricetta è diventata sempre più popolare tra la gente comune, che ha iniziato a preparare le Pallottine al sugo come piatto principale, accompagnandole con pane casereccio.
Oggi, la ricetta delle Pallottine al sugo è stata arricchita con l’aggiunta di ingredienti come il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, ma la base della preparazione è rimasta la stessa, con l’uso di carne tritata, pane raffermo e uova.
Le Pallottine al sugo sono un piatto povero ma gustoso, che racchiude la tradizione e la storia della cucina molisana e abruzzese.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di carne mista tritata (manzo e maiale)
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100g di mollica di pane raffermo
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 800g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del piatto Pallottine al sugo
In una ciotola, mescola la carne tritata con il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata nell’acqua e poi strizzata, le uova, lo spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendi il composto di carne e forma delle pallottine di circa 3 cm di diametro.
Passa le pallottine nella farina e scuoti l’eccesso.
In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla, la carota e la costa di sedano tritati con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Quando le verdure sono appassite, aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungi le pallottine al sugo e lasciale cuocere per 30-40 minuti, finché la carne non è completamente cotta e il sugo non si è addensato.
Servi le pallottine al sugo calde, accompagnate con del pane casereccio.
Buon appetito!
Domande frequenti sulle pallottine al sugo
Quali sono gli ingredienti principali per fare le pallottine al sugo?
Gli ingredienti principali per le pallottine al sugo sono la carne macinata, pangrattato, uova, formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio di oliva. Per la salsa al sugo servono invece polpa di pomodoro, cipolla, aglio, sale, pepe, olio di oliva e eventualmente un po’ di vino rosso.
Come si preparano le pallottine per la ricetta al sugo?
Per preparare le pallottine al sugo, si mescolano insieme la carne macinata, il pangrattato, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Si formano delle polpettine rotonde e si friggono in padella con olio di oliva fino a doratura. Successivamente si cuociono nella salsa al sugo per completare la cottura.
Quali sono i segreti per rendere le pallottine morbide e saporite?
Per rendere le pallottine morbide e saporite, è importante utilizzare carne macinata di qualità e unire al composto pangrattato, uova e formaggio grattugiato. Inoltre, aggiungere aglio e prezzemolo tritati e mescolati con la carne conferisce sapore e aroma. Per rendere le pallottine ancora più morbide, si può aggiungere un po’ di latte o di acqua al composto.
Quanto tempo occorre per cuocere le pallottine al sugo?
Le pallottine al sugo devono cuocere per circa 30-40 minuti nella salsa di pomodoro. Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni delle polpette e della consistenza della salsa.
Quali sono i suggerimenti per servire al meglio le pallottine al sugo?
Le pallottine al sugo sono un piatto molto versatile e possono essere servite in diversi modi. Si possono accompagnare con del pane tostato, con patate al forno o con pasta fresca. Inoltre, si possono guarnire con foglie di prezzemolo fresco e formaggio grattugiato.
È possibile congelare le pallottine già cotte per consumarle in un altro momento?
Sì, è possibile congelare le pallottine già cotte per consumarle in un altro momento. È sufficiente metterle in un sacchetto per alimenti o in un contenitore per il freezer e conservarle per un massimo di 3 mesi. Per scongelarle, basta lasciarle a temperatura ambiente per qualche ora e poi riscaldarle in forno o in padella con la salsa al sugo.
Posso sostituire la carne macinata con altro tipo di carne o con verdure?
Sì, è possibile sostituire la carne macinata con altri tipi di carne, come il pollo o il tacchino, o con verdure come il tofu o i funghi. In questo caso, è necessario adattare la ricetta ai nuovi ingredienti.
