Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
L’Emilia Romagna è una delle regioni italiane più ricche di tradizioni culinarie, e oggi vi invitiamo a scoprire uno dei piatti simbolo della cucina piacentina: i pisarei e fasò. Questa deliziosa ricetta, composta da piccoli gnocchi di farina e pane grattugiato, è condita con una saporita salsa di pomodoro e fagioli, arricchita dal profumo del lardo. I pisarei e fasò non sono solo un piatto, ma un vero e proprio viaggio nel tempo, che ci conduce alle origini contadine del Medioevo, quando i monaci e i contadini utilizzavano gli ingredienti disponibili per creare piatti sostanziosi e nutrienti.
Un Piatto con Storia
La preparazione dei pisarei e fasò affonda le radici in una tradizione antica. Si racconta che questi gnocchi venissero offerti ai pellegrini di passaggio lungo la Via Francigena, la storica via di pellegrinaggio che attraversava l’Europa. La loro forma caratteristica, con una cavità centrale perfetta per raccogliere la salsa, potrebbe derivare dal verbo spagnolo “pisar”, che significa “schiacciare”. Con il tempo, l’aggiunta di fagioli e pancetta ha reso questo piatto ancora più sostanzioso e amato, mantenendo viva la tradizione anche ai giorni nostri.
Ingredienti per i Pisarei e Fasò
- 200 g di farina 00
- 100 g di pan grattato
- 1 litro di acqua
- 300 g di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- 50 g di lardo
- 500 ml di passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Grana Padano grattugiato per servire
Preparazione dei Pisarei e Fasò
1. Preparazione dei Fagioli
Iniziamo con i fagioli. Mettiamo a bagno i fagioli borlotti in una ciotola con abbondante acqua per almeno 12 ore, coprendo con una pellicola trasparente. Una volta trascorso il tempo di riposo, scoliamo e risciacquiamo i fagioli sotto acqua corrente. Trasferiamoli in una pentola, copriamoli con acqua fresca e cuociamo per circa 30 minuti. Questa cottura preliminare garantirà che i fagioli siano teneri, ma non completamente cotti, poiché continueranno a cuocere nella salsa.
2. Preparazione dell’Impasto dei Pisarei
Passiamo ora alla preparazione dell’impasto per i pisarei. In una ciotola, setacciamo la farina e uniamo il pan grattato e un pizzico di sale. Versiamo gradualmente l’acqua tiepida e iniziamo a impastare vigorosamente per amalgamare gli ingredienti. Dobbiamo ottenere un impasto compatto che andrà avvolto in pellicola trasparente e lasciato riposare in un luogo fresco per almeno un’ora. Durante il riposo, l’impasto si stabilizzerà e sarà più facile da lavorare.
3. Formatura dei Pisarei
Dopo il riposo, riprendiamo l’impasto e dividiamolo in piccoli pezzi. Da ciascun pezzo, formiamo dei rotolini di circa 1 cm di diametro. Tagliamo ogni rotolino in pezzetti delle dimensioni di un fagiolo. Con il pollice, premiamo ciascuna pallina per formare una cavità al centro. I pisarei sono pronti per essere stesi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente infarinato.
4. Preparazione della Salsa di Pomodoro e Fagioli
In una pentola, facciamo soffriggere la cipolla tritata insieme al lardo, a fuoco lento, fino a quando la cipolla non diventa trasparente. Aggiungiamo i fagioli precedentemente cotti e scolati, copriamo con la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Nella preparazione della salsa, possiamo regolare di sale e, se necessario, aggiungere acqua calda o brodo vegetale per non far asciugare il sugo.
5. Cottura dei Pisarei
Mentre la salsa cuoce, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata. Una volta che l’acqua bolle, aggiungiamo i pisarei e cuociamoli fino a quando non riemergono in superficie, ci vorranno solo pochi minuti. Una volta cotti, preleviamoli con un mestolo forato e portiamoli direttamente nella pentola con i fagioli e la salsa.
6. Servire i Pisarei e Fasò
Mescoliamo delicatamente i pisarei con la salsa, aggiungiamo una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato e serviamo il piatto fumante, accompagnato da scaglie di formaggio Grana, se desiderato. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o un pranzo con amici, dove la convivialità e il buon cibo si uniscono in un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Conclusione
I pisarei e fasò sono molto più di un semplice piatto; rappresentano un legame profondo con la tradizione emiliana e il patrimonio culturale dell’Italia. La semplicità degli ingredienti si trasforma in un’esplosione di sapori e profumi che raccontano storie di storia e di passione culinaria. Vi invitiamo a provare questa ricetta nella vostra cucina e a condividere il calore e l’amore che essa porta. Buon appetito!