Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Gli spaghetti all’Amatriciana sono un piatto tipico della cucina laziale, più precisamente della città di Amatrice, situata in provincia di Rieti. Questo piatto, che si è diffuso in tutta la regione Lazio, è uno dei più rappresentativi della tradizione culinaria italiana.
La storia degli spaghetti all’Amatriciana è antica e legata alla tradizione dei pastori che, durante le loro transumanze, portavano con sé pochi ingredienti, tra cui il guanciale, la pasta e il pecorino romano. La ricetta originale prevedeva l’utilizzo della pancetta invece del guanciale e dei pomodori freschi al posto di quelli in scatola. Con il passare del tempo, la ricetta è stata modificata e si è arricchita di nuovi ingredienti.
Una curiosità legata agli spaghetti all’Amatriciana riguarda il peperoncino. Infatti, questo ingrediente non fa parte della ricetta tradizionale, ma è stato aggiunto successivamente per dare un tocco di piccante al piatto e per soddisfare i gusti dei consumatori più esigenti.
Ecco la ricetta tradizionale degli spaghetti all’Amatriciana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale
- 1 cipolla bianca
- 400 g di pomodori pelati
- 1 peperoncino rosso fresco
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- Olio d’oliva extravergine
- Sale
Preparazione:
Inizia mettendo a bollire una pentola d’acqua salata per gli spaghetti.
Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti piccoli e trita finemente la cipolla.
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi il guanciale. Cuocere fino a quando sarà dorato e croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere a fuoco medio-basso finché sarà morbida e trasparente.
Aggiungi i pomodori pelati alla padella con la cipolla e schiacciali con una forchetta. Aggiungi anche il guanciale precedentemente messo da parte e il peperoncino rosso fresco tagliato a pezzetti. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolali e mettili nella padella con il sugo di pomodoro e guanciale. Mescola bene in modo che gli spaghetti si amalgamino con il sugo.
Servi caldo, cospargendo con il pecorino romano grattugiato.
