Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Il pesce spada in civet è un piatto classico della tradizione culinaria mediterranea, ricco di sapori e profumi che deliziano il palato. In questa ricetta, condivideremo con voi il metodo per preparare questo piatto in modo autentico e delizioso, perfetto per stupire i vostri ospiti o per una cena speciale in famiglia.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per preparare il pesce spada in civet, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa vi serve:
- 4 fette di pesce spada
- 250 g di cipolline
- 200 g di champignon
- 1 carota
- 1 porro
- 1 mazzetto di odori
- 100 g di burro
- Farina
- 2 bicchierini di brandy
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe in grani
Preparazione Passo dopo Passo
1. Preparazione del Pesce
Iniziate infarinando le fette di pesce spada e friggetele in una padella con olio extravergine d’oliva. Dovrete dorarle da entrambi i lati, assicurandovi che siano ben cotte. Una volta pronte, trasferitele in una pirofila, mantenendole in un unico strato, e conditele con sale e pepe.
2. Preparazione del Sugo
Nella stessa padella utilizzata per il pesce, aggiungete metà del burro e rosolatevi la carota e il porro tritati finemente. Una volta rosolati, versateli sopra le fette di pesce. Successivamente, sfumate con il brandy e fiammeggiate per aggiungere un tocco di sapore unico al piatto. Aggiungete poi metà del vino rosso e il mazzetto di odori, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
3. Preparazione delle Cipolline e dei Funghi
Nel frattempo, pelate le cipolline e mettetele in una casseruola con un bicchiere d’acqua, lo zucchero e una noce di burro. Cuocetele fino a quando iniziano a rosolare e il liquido di cottura si è completamente evaporato. Nel mentre, affettate i funghetti e fateli saltare in padella con del burro, sale e pepe, fino a quando saranno dorati e morbidi.
4. Ultima Fase di Preparazione
Una volta che il pesce e le cipolline saranno pronti, eliminate il mazzetto degli odori dalla pirofila e unite le cipolline e i funghi al pesce. Lasciate insaporire il tutto a fuoco lento, assicurandovi che i sapori si amalgamino perfettamente.
5. Addensamento del Sugo
In una tazza, mescolate un cucchiaio raso di farina con il resto del vino rosso. Versate questa miscela nella pirofila, facendola colare lateralmente in modo uniforme. Agitate delicatamente la pirofila con movimenti orizzontali per permettere al sugo di addensarsi uniformemente, senza attaccarsi al fondo. Una volta che il liquido di cottura si sarà ristretto, cospargete il piatto di pepe macinato al momento per un tocco di freschezza.
Servizio e Degustazione
Il pesce spada in civet è pronto per essere servito. Disponete le fette di pesce su un piatto da portata e accompagnatele con le cipolline e i funghi. Questo piatto si sposa perfettamente con un buon vino rosso e del pane fresco, ideale per una cena elegante o un pranzo in famiglia. Buon appetito!
Domande frequenti
- Quali sono le migliori fette di pesce spada da utilizzare per questa ricetta? Per ottenere i migliori risultati, consigliamo di utilizzare fette di pesce spada fresche e di alta qualità. Assicuratevi che le fette siano tagliate uniformemente e prive di pelle e spine.
- Posso sostituire il pesce spada con un’altra varietà di pesce? Se preferite, è possibile sostituire il pesce spada con altre varietà di pesce, come il tonno o lo sgombro. Tuttavia, tenete presente che il sapore e la consistenza del piatto potrebbero variare leggermente.
- Quanto tempo è necessario per cucinare il pesce spada in civet? La preparazione del pesce spada in civet richiede circa 30-40 minuti, inclusi i tempi di cottura del pesce e della salsa. È importante cuocere il pesce fino a quando non risulti morbido e succoso, ma non troppo cotto.
- Posso preparare il pesce spada in civet in anticipo? Sì, è possibile preparare il pesce spada in civet in anticipo e riscaldarlo prima di servirlo. Tuttavia, consigliamo di aggiungere la salsa e gli altri ingredienti solo al momento del riscaldamento per garantire la massima freschezza e sapore.
- Quali sono i migliori accompagnamenti per il pesce spada in civet? Il pesce spada in civet si sposa perfettamente con contorni leggeri e freschi, come insalata mista, verdure alla griglia o riso bianco. Inoltre, un buon vino rosso o bianco completerà alla perfezione il pasto.
