Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
La focaccia genovese è una delle preparazioni più iconiche della tradizione culinaria ligure, famosa per il suo sapore unico, la croccantezza esterna e la sofficità interna. Perfetta da gustare da sola, con un filo di olio extra vergine di oliva, oppure accompagnata da formaggi e salumi, la focaccia genovese è una vera delizia che ha conquistato appassionati di cucina in tutto il mondo. Prepararla in casa richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è una soddisfazione ineguagliabile.
Ingredienti per la Focaccia Genovese
Per realizzare una focaccia genovese autentica, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità. Ecco la lista degli ingredienti necessari:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito di birra secco)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale fino
- Sale grosso per la superficie
- 1 rametto di rosmarino fresco oppure 1 cipolla (facoltativi, per aromatizzare)
Passaggi per Preparare la Focaccia Genovese
1. Preparazione dell’Impasto
Iniziamo con la preparazione dell’impasto, che è la fase più importante per ottenere una focaccia genovese soffice e fragrante.
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero per attivare la lievitazione. Lasciare riposare per circa 10 minuti fino a che si formerà una leggera schiuma in superficie.
- In una ciotola capiente, versare la farina setacciata e fare un incavo al centro.
- Aggiungere il lievito sciolto e iniziare a mescolare con una forchetta. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e il sale fino.
- Impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che si stacchi dalle mani e dai bordi della ciotola.
- Formare una palla con l’impasto e metterla in una ciotola leggermente unta di olio. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
2. Stesura dell’Impasto e Preparazione per la Cottura
Una volta che l’impasto è ben lievitato, si può procedere con la stesura e la preparazione della focaccia.
- Prendere l’impasto lievitato e trasferirlo su una spianatoia infarinata.
- Stendere l’impasto con le mani, cercando di mantenere uno spessore di circa 1 cm.
- Trasferire l’impasto su una placca da forno precedentemente oliata.
- Con i polpastrelli, creare delle fossette su tutta la superficie dell’impasto. Queste serviranno a trattenere l’olio durante la cottura, donando la caratteristica consistenza della focaccia genovese.
3. Condimento della Focaccia
Il condimento della focaccia è fondamentale per ottenere un sapore equilibrato e intenso.
- Versare un filo di olio extravergine di oliva su tutta la superficie della focaccia, distribuendolo in modo uniforme.
- Cospargere con sale grosso, che darà un tocco di sapidità e croccantezza.
- Aggiungere a piacere delle foglioline di rosmarino oppure fette sottili di cipolla, per una nota aromatica in più.
4. Cottura della Focaccia
La cottura della focaccia è il passaggio finale e richiede attenzione per ottenere una superficie dorata e croccante, con un interno soffice.
- Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica.
- Infornare la focaccia nella parte centrale del forno e cuocere per circa 25-30 minuti, controllando di tanto in tanto per assicurarsi che non si bruci.
- La focaccia è pronta quando la superficie risulta dorata e croccante al punto giusto.
5. Servire la Focaccia
Una volta sfornata, la focaccia genovese va lasciata raffreddare per qualche minuto, ma è consigliabile gustarla ancora tiepida, per apprezzare al massimo la sua fragranza. La focaccia può essere servita come antipasto, snack o anche accompagnamento per un pranzo informale.
Consigli per una Focaccia Perfetta
- Lievitazione: è importante rispettare i tempi di lievitazione per ottenere una focaccia soffice. Se possibile, lasciare lievitare l’impasto una seconda volta dopo averlo steso sulla teglia.
- Temperatura dell’acqua: l’acqua per sciogliere il lievito non deve essere troppo calda, per evitare di compromettere l’azione del lievito.
- Uso del sale grosso: spargere il sale grosso solo in superficie aiuterà a mantenere il giusto equilibrio di sapori senza rendere l’impasto troppo salato.
Varianti della Focaccia Genovese
Sebbene la focaccia genovese tradizionale sia già perfetta così, esistono delle varianti interessanti che vale la pena provare:
- Focaccia alle olive: aggiungere olive verdi o nere sulla superficie prima della cottura.
- Focaccia con pomodorini: aggiungere pomodorini tagliati a metà e cospargere con origano per un tocco mediterraneo.
- Focaccia alla cipolla: arricchire con fettine sottili di cipolla, che caramellano in forno e donano un sapore dolce e delicato.
Conclusione
Preparare la focaccia genovese in casa è un’esperienza gratificante che permette di portare sulla tavola il sapore autentico della Liguria. Con pochi e semplici ingredienti, uniti a una buona dose di pazienza, si può ottenere una focaccia fragrante e saporita, perfetta da gustare in ogni occasione.
Domande Frequenti sulla Focaccia Genovese
1. Quanto tempo richiede la lievitazione della focaccia genovese?
La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere una focaccia soffice e leggera. Il tempo di lievitazione varia tra 1 e 2 ore per la prima lievitazione. In alcune ricette, è consigliato fare una seconda lievitazione dopo aver steso l’impasto, che richiede altri 30-40 minuti.
2. Posso usare il lievito secco al posto del lievito fresco?
Sì, è possibile usare il lievito di birra secco al posto del lievito fresco. La quantità da utilizzare è solitamente circa un terzo rispetto al lievito fresco, quindi se la ricetta richiede 25 g di lievito fresco, ne basteranno circa 7 g di lievito secco.
3. Come posso rendere la focaccia più croccante?
Per ottenere una focaccia più croccante, è consigliato stendere l’impasto in uno strato sottile e aggiungere un po’ di olio extravergine in più sulla superficie. In alternativa, è possibile cuocere la focaccia qualche minuto in più nel forno, mantenendo un’attenzione particolare a non bruciarla.
4. Quali sono le migliori erbe aromatiche da aggiungere alla focaccia?
Il rosmarino è la scelta classica per la focaccia genovese, ma anche altre erbe aromatiche come timo, origano e salvia possono aggiungere un sapore interessante. Alcune persone aggiungono cipolla affettata per una versione più saporita.
5. Quanto tempo posso conservare la focaccia dopo la cottura?
La focaccia è migliore se consumata entro poche ore dalla cottura per mantenere la sua fragranza e morbidezza. Se necessario, può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di un giorno, ma si consiglia di riscaldarla leggermente prima di consumarla per ravvivarne la consistenza.
