Come preparare il Sartù di riso: Una Delizia Campana da Gustare e Amare

Condividi

Il Sartù di riso è un piatto classico della tradizione culinaria campana, noto per la sua ricchezza di sapori e la sua presentazione scenografica. Originario della splendida città di Napoli, questo piatto ha conquistato il cuore di molti con la sua combinazione di riso, carne, piselli e formaggio, tutto avvolto in un’unica e deliziosa preparazione.

Storia del Sartù

Le origini del Sartù risalgono alla cucina aristocratica napoletana del XVIII secolo. Era considerato un piatto sontuoso, preparato per occasioni speciali e feste importanti. Il termine “Sartù” deriva dal francese “sartout”, che significa “ripieno”, indicando la ricca miscela di ingredienti racchiusi all’interno. Si tratta di un piatto da forno, simile a un timballo, composto principalmente da riso, carne tritata, piselli, uova sode, mozzarella e altri ingredienti, tutti racchiusi in uno stampo e cotti al forno.

Curiosità sul Sartù

• Tradizione Familiare: Il Sartù è spesso associato alle tradizioni familiari e alle ricorrenze festive. È un piatto che richiede tempo e cura nella preparazione, quindi è comunemente cucinato per celebrare occasioni speciali come matrimoni, compleanni e feste di famiglia.
• Varianti Regionali: Oltre alla versione napoletana tradizionale, esistono varianti regionali del Sartù in diverse parti d’Italia. Ad esempio, in alcune regioni viene preparato con ragù al posto della carne tritata, o arricchito con altri ingredienti locali.
• Presentazione Suggestiva: Una delle caratteristiche più affascinanti del Sartù è la sua presentazione scenografica. Una volta sfornato, il Sartù viene rovesciato su un piatto da portata, rivelando strati di riso, carne e formaggio, creando un’immagine accattivante e invitante.
• Versatilità degli Ingredienti: Non esistono regole fisse per gli ingredienti del Sartù. È possibile personalizzare la ricetta aggiungendo o sostituendo ingredienti in base alle proprie preferenze. Questa flessibilità rende il Sartù adatto a soddisfare i gusti di ogni commensale.
• Eredità Culturale: Il Sartù rappresenta un’icona della ricca eredità culinaria della città di Napoli e della regione Campania. È un piatto che incarna la tradizione, la creatività e il gusto distintivo della cucina meridionale italiana.

Ingredienti per Creare un Capolavoro in Cucina

Per preparare un autentico Sartù di riso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di riso
• 300 g di carne di manzo tritata
• 250 g di piselli freschi sgranati
• 200 g di fegatini di pollo
• 25 g di funghi secchi
• 1 salsiccia di maiale
• 4 uova
• 150 g di parmigiano
• Brodo di carne
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 50 g di pane raffermo
• 50 g di burro
• 1/2 cipolla
• Farina
• Olio extravergine d’oliva
• Olio per friggere
• Sale
• Pepe

Procedimento per Creare il Perfetto Sartù di Riso

Preparazione degli Ingredienti

• Ammollate i funghi secchi in acqua fredda.
• Sbucciate, lavate e tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ d’olio d’oliva.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ d’acqua calda, i piselli, i funghi tritati, sale e pepe.
• Dopo 5 minuti, aggiungete la salsiccia intera e cuocetela per 20 minuti, poi toglietela dal tegame e tagliatela a fettine.

Preparazione delle Polpette

• In una terrina, fate un impasto con la carne macinata, il pane raffermo ammollato nell’acqua, un uovo, parmigiano, sale e pepe.
• Formate delle polpettine piccole, infarinatele e friggetele in abbondante olio. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.

Preparazione del Ripieno e del Riso

• Pulite i fegatini, lavateli e tagliateli a pezzetti, poi insaporiteli in una padella con un po’ d’olio, brodo e sale.
• Fate rassodare due uova, sgusciatele e tagliatele a spicchietti.
• In una casseruola, versate metà del sugo preparato con i piselli e, una volta soffritto, aggiungete il riso.
• Bagnate il riso con poco brodo bollente per volta e portatelo a cottura.
• Incorporate burro, parmigiano e un uovo al riso, amalgamando bene gli ingredienti e lasciando intiepidire.

Montaggio e Cottura del Sartù

• Ungete uno stampo da sformato e cominciate a montare il sartù disponendo gli ingredienti in strati.
• Fate uno strato con il riso, coprite con il sugo di piselli, funghi, salsicce e polpettine.
• Aggiungete gli spicchietti di uova sode, la mozzarella a fettine e abbondante parmigiano.
• Completate con il riso rimanente, pangrattato e fiocchetti di burro.
• Infornate a 180 °C per 40-45 minuti e lasciate riposare il sartù per almeno 20 minuti prima di servire.

Conclusioni

Il Sartù di riso è una vera e propria esplosione di sapori, una ricetta che unisce ingredienti semplici in un piatto ricco e soddisfacente. Con la sua presentazione accattivante e il gusto delizioso, questo piatto è perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai grandi eventi. Preparalo seguendo i passaggi sopra descritti e delizierai il palato di tutti i tuoi ospiti con un’autentica specialità della cucina partenopea.

Domande  frequenti

1. Posso sostituire la carne di manzo con un’altra carne? Sì, puoi sostituire la carne di manzo con altre carni tritate come maiale o pollo, a seconda delle tue preferenze personali.
2. Posso utilizzare riso diverso da quello indicato nella ricetta? Puoi sperimentare con diversi tipi di riso, ma assicurati che sia un tipo adatto alla cottura al forno e che conservi una buona consistenza dopo la cottura.
3. Posso preparare il Sartù in anticipo e riscaldarlo successivamente? Sì, puoi preparare il Sartù in anticipo e riscaldarlo in forno prima di servirlo. Tuttavia, assicurati di coprirlo bene per evitare che si secchi durante il riscaldamento.
4. Posso congelare il Sartù avanzato? Sì, puoi congelare il Sartù avanzato. Assicurati di avvolgerlo bene in pellicola trasparente e conservarlo in un contenitore ermetico. Puoi poi scongelarlo in frigorifero prima di riscaldarlo nuovamente.
5. Posso personalizzare il ripieno del Sartù? Assolutamente! Puoi personalizzare il ripieno del Sartù aggiungendo o sostituendo ingredienti a tuo piacimento. Ad esempio, puoi aggiungere verdure come carote o zucchine per arricchire ulteriormente il sapore.